Anguille fumée et sa raviole de butternut. Anguille fumée et sa raviole de butternut Une autre façon de la voir la courge ! Un petit retour en arrière sur les Anguillades de St Chamas avec la recette d'anguille fumée et sa raviole végétale, que nous avons mise au. Pour le dressage : Déposez de la crème de butternut sur le fond de l'assiette et ajoutez un rond d'anguille fumée sur le dessus.
Placez dans la raviole une généreuse cuillérée de farce, ainsi que les dés de pommes et d'anguilles.
Pliez ensuite la pâte en deux et renfermez-la en « bras croisés ».
Dressez des tranches dans une assiette, posez des rondelles de butternut par-dessus.
Vous pouvez avoir Anguille fumée et sa raviole de butternut using 15 ingrédients et 7 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Anguille fumée et sa raviole de butternut
- Préparez 1 de courge butternut.
- Préparez 2 de belles anguilles.
- C'est 2 de belles anguilles.
- C'est de du riz de Camargue.
- C'est de du riz de Camargue.
- Préparez de zeste de citron vert.
- Préparez de zeste de citron vert.
- Préparez de de la coriandre fraiche.
- Vous avez besoin de de la coriandre fraiche.
- Préparez 1 de feuille de galette de riz.
- C'est 1 de feuille de galette de riz.
- C'est de des suprêmes de pamplemousse.
- Préparez de des suprêmes de pamplemousse.
- Préparez de sel et poivre de Timmut.
- Vous avez besoin de sel et poivre de Timmut.
Ajoutez quelques morceaux d'anguille fumée, une julienne de pomme, des pignons de pin grillés, l'oignon mariné, des chips de pommes de terre et la crème de butternut. Coupez-le en quartiers et ôtez l'ensemble des graines à l'aide d'une cuillère. Maintenez-les, si nécessaire, avec des piques en bois. Déposez vos morceaux de butternut sur une plaque de cuisson.
Anguille fumée et sa raviole de butternut instructions
- Commencer par vider et nettoyer vos anguilles. Pour celà couper la tête et la queue du poisson, vider la, et faite sortir le sang (en effet celui ci est très toxique !)..
- Faites bouillir de l'eau dans laquelle vous aurez mis une grosse pincée de sel aromatisé au citron. Faites les cuire à peu près 15 minutes. Egouttez et réservez. Prélevez vos filets. J'ai fumé les filets en les mettant dans une poêle sur le barbecue avec du bois de fumage en refermant le couvercle. Quelques minutes suffisent. Réservez les..
- Concassez au mixeur votre riz de Camargue et le faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante. Egouttez le et réservez le..
- Epluchez votre butternut et à la mandoline en faire des tranches très fines. Plongez les quelques minutes dans de l'eau bouillante et égouttez les sur un torchon propre..
- Découpez des triangles dans votre galette de riz et plongez les quelques minutes dans une huile très chaude..
- Pour le dressage : Prenez vos lamelles de courge butternut les remplir de votre riz de Camargue dans lequel vous ajouterez des zestes de citron vert de la coriandre fraiche hachés. Refermez les délicatement..
- Posez sur le dessus votre filet d'anguille fumée et décorer avec votre tuile de galette de riz et vos suprêmes de pamplemousse pour apporter de la fraicheur au plat. Salez et poivrez à votre goût, et un peu de zeste de citron jaune..
Je vous invite à un voyage culinaire autour d'une authentique recette de ravioles fraîches. Fabriquer vos ravioles au saumon fumé et combava et élaborer un crémeux de potiron butternut au lait végétal de noisette. Dans une grande sauteuse, avec un filet d'huile d'olive ou de tournesol, faire revenir les échalotes ciselées, ajouter ensuite le thym et l'ail. Verser dans la sauteuse les dés de courge et mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.