Le Kouign des Gras. Recette Kouign des gras : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Le Kouign des Gras. Pour Mardi-Gras, je voulais changer un peu des beignets et vous proposer une recette bien bretonne, le Kouign des Gras. C'est une sorte de pain brioché, garni de raisins secs imbibés au rhum.
Non ce n'est pas un Kouign Amann avec supplément de beurre !
C'est un genre de pain brioché aux raisins ou nature réalisé à la période des Gras dans la région de Douarnenez (finistère Sud).
Il aurait été inventé par un artisan pâtissier à Douarnenez il y a une centaine d.
Vous pouvez cuisiner Le Kouign des Gras using 12 ingrédients et 9 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Le Kouign des Gras
- Vous avez besoin de Pour 2 Kouigns de 450 g dans un moule rond de 16 cm.
- Vous avez besoin 500 g de farine T55.
- Vous avez besoin 125 g de sucre en poudre.
- Vous avez besoin 8 g de sel fin.
- C'est 1/2 cuillère à café de vanille en poudre.
- Préparez 100 g de d’œufs entiers (environ 2 œufs moyens), froids.
- C'est 150 g de lait (froid).
- C'est 20 g de levure fraîche du boulanger.
- C'est 120 g de beurre demi-sel (froid).
- Préparez 80 g de raisins secs.
- Vous avez besoin 1 de peu de rhum et d’eau pour hydrater les raisins secs.
- C'est 1 de œuf battu pour la dorure.
Direction Quimper dans le Finistère pour découvrir une recette d'origine bigoudène, le kouign des gras.. Le kouign des gras; Le kouign des gras. C'est tout bonnement un régal au petit déjeuner ou au goûter avec du gros beurre dessus ! Le kouign des Gras détrône cette année le kouign amann pour l'intronisation du Den Paolig, samedi.
Le Kouign des Gras étape par étape
- Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède aromatisée au rhum..
- Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Donnez quelques coups de cuillère pour mélanger le tout. Ajoutez ensuite la vanille en poudre, les œufs, le lait et la levure de boulanger émiettée. Commencez à pétrir à l’aide du crochet, à vitesse lente, pour amalgamer le tout. Pétrissez ensuite en augmentant la vitesse pendant 8 min..
- Coupez le beurre en lamelles et ajoutez-le à la pâte. Pétrissez à vitesse lente jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé. N’hésitez pas à corner la cuve de temps en temps pour ramener le beurre non incorporé au centre. Augmentez alors la vitesse du robot et pétrissez pendant 10 min. La pâte doit se décoller des parois, être lisse, souple et plutôt collante..
- Egouttez les raisins secs et versez-les dans le bol. Mélangez à vitesse lente le temps d’incorporer les raisins secs..
- Transférez la pâte dans un saladier légèrement fariné, filmez au contact et laissez pousser environ 1h30 à 2h00 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume..
- Lorsque la pâte a bien poussé, dégazez-la avec les doigts ou le poing. Placez-la sur le plan de travail, rabattez les bords et formez une boule. Divisez la pâte en deux. Vous pouvez aussi ne faire qu’un seul kouign dans un moule plus grand. Placez chaque pâton dans un moule. Dorez la surface avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Laissez pousser à température ambiante. La pâte doit à nouveau doubler de volume..
- Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante. Lorsque la pâte a bien poussé, dorez une nouvelle fois, puis striez la surface à l’aide d’une fourchette trempée dans la dorure..
- Enfournez le kouign pour environ 40 min (à surveiller selon les fours). Laissez tiédir un peu avant de démouler sur une grille, puis laissez refroidir..
- Attaquez le kouign, parce qu’après, c’est Carême 😊 😊.
Une première pour ce gâteau brioché qui fait traditionnellement le bonheur des gourmands. Recette testée, à côté d'une autre utilisant de la levure de boulanger. Les goûteurs ont aimé autant l'une que l'autre ! Here is how you achieve it. Ingredients of Le Kouign des Gras.