Oreillettes de maman. Des oreillettes que maman nous préparait à toute occasion et particulièrement au réveillon. Voilà voilà les oriellettes de maman, c'est sa recette fétiche très personnelle, recette détaillée ICI. Je vous la transmets comme on me l'a apprise lorsque j'étais enfant, dans le Vaucluse.
Bugnes ou oreillettes de radinette, recette tirée d'un vieux grimoire de maman sans photo, qui regroupe les recettes d'antan de Provence, ces bugnes qui portent cette étymologie de radinette qui est relatif à bougnettes, parler ancien de Provence.
Un plat de noël en Provence.
Mélanger tous les ingrédients sans trop pétrir.
Vous pouvez cuisiner Oreillettes de maman using 4 ingrédients et 4 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Oreillettes de maman
- C'est 4 de mesures de farine tamisée (bol de 100ml pour moi), çà fait une bonne quantité.
- C'est 1 de mesure de beurre fondu tiède débarrassé du petit lait.
- Préparez de sel selon la quantité.
- Préparez de eau froide pour ramasser.
Au plus on pétrit au plus la pâte sera dure et élastique. Travailler dans une pièce sans aucun courant d'air. Étaler la pâte au rouleau jusqu'à voir la nappe en transparence. C'est la quantité utilisée par ma maman, mais cela demande de l'aide (celle de mon papa en général). Si vous pouvez étaler la totalité de la pâte d'un coup, pour pouvoir ensuite faire frire toutes les oreillettes sans interruption : lancez-vous.
Oreillettes de maman instructions
- Placer votre farine sur un plan de travail ou une jatte verser le beurre tiède dessus, et l'incorporer en l'amalgamant correctement placer le sel dans un coin de la jatte, le faire fonfre avec très peu d'eau puis le faire pénétrer dans la pâte en aspergeant peu à peu et en ramassant la pâte sans la pétrir à la manière de la pâte brisée il faudrait obtenir une pâte qui puisse être abaisser au rouleau, pas trop sèche non plus! filmer et laisser reposer le plus possible.
- Reprendre la pâte et l'abaisser au rouleau le plus finement possible en vous aidant de maïzena au besoin très légèrement si çà s'attache sur le plan de travail, de cette manière vous aurez des bulles à la friture, si elle est épaisse çà ne gonflera pas!.
- Découper des bandes de 2 à 3 cm de large, puis découper ces bandes en diagonales ou selon votre choix.
- Les frire dans une friture chaude sans les brûler, attention, çà va vite récupérer sur du papier absorbant, ensuite consommer saupoudréés de sucre glace!.
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