Douceur Lactée de Dulcey. Douceur lactée de dulcey. un entremet gourmand composé d'une mousse chocolat au lait, d'un insert namelaka Dulcey, d'un croustillant de macarons et d'un glaçage miroir. Une mousse au chocolat au lait qui renferme un insert de namelaka Dulcey sur un croustillant de brisures de macarons. J'ai voulu associer la douceur du chocolat Dulcey de Valrhona à l'acidité d'un fruit et quoi de mieux que la framboise!
En espagnol, Confiture de Lait se dit " dulce de leche ". .
J'ai donc voulu tester ce fameux chocolat "blond" de chez Valrhona, né de l'étourderie heureuse du chocolatier Frédéric Bau.
N'ayant pas trop de temps pour réaliser un gros dessert, j'ai opté pour une petite mousse.
Vous pouvez avoir Douceur Lactée de Dulcey using 26 ingrédients et 4 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Douceur Lactée de Dulcey
- C'est de Mousse chocolat au lait :.
- Préparez 125 g de lait.
- C'est 125 g de crème liquide entière 30% mini.
- Vous avez besoin 50 g de jaune d’oeufs.
- Préparez 25 g de sucre.
- C'est 100 g de chocolat au lait (Valrhona Jivara).
- C'est 25 g de praliné.
- Vous avez besoin 250 g de crème liquide entière au mascarpone (Elle&Vire).
- C'est 8 g de gélatine (voire moins).
- Vous avez besoin de Insert brisures de macarons :.
- C'est 70 g de coques de macarons.
- C'est 70 g de chocolat au lait (Valrhona jivara).
- C'est 12 g de praliné.
- C'est 8 g de d’huile neutre.
- Vous avez besoin de Namelaka Dulcey :.
- C'est 100 g de lait.
- Vous avez besoin 5 g de glucose.
- C'est 2.5 g de gélatine.
- Préparez 185 g de dulcey.
- Vous avez besoin 200 g de crème liquide entière.
- Préparez de Glaçage brillantissime au cacao :.
- C'est 100 g de d’eau.
- C'est 90 g de crème liquide entière.
- C'est 75 g de cacao en poudre.
- C'est 12 g de gélatine.
- Préparez 170 g de sucre.
Elle donnera une note crémeuse à vos produits de douche, mais rendra généralement ces formules très fluides. Pensez alors au flacon "foamer" pour des mousses de douche ou mousses nettoyantes visage. La recette de la tarte passion Dulcey : pâte sucrée, croustillant gianduja, crémeux au fruit de la passion et ganache au chocolat Dulcey. Son intense douceur biscuitée et peu sucrée en attaque dévoile des notes généreuses de sablé à la pointe de sel, à peine sorti du four.
Douceur Lactée de Dulcey instructions
- Namelaka Dulcey : Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le Dulcey au bain-marie. Chauffer le lait avec le glucose dans une casserole. Incorporer la gélatine essorée au lait chaud puis verser l’ensemble sur le chocolat en mélangeant bien. Incorporer ensuite la crème liquide bien froide. Couler dans un moule pour l’insert (ici j’ai utilisé un Tortaflex rond de diamètre 13.5cm, de Silikomart Professionnal) Conserver 24h au congélateur..
- Disque de brisures de macarons : Pour les coques, partir de cette recette, en mettant 115g de poudre d’amandes et 5g de cacao uniquement. Émietter grossièrement 70g de coques. Faire fondre le chocolat, le praliné et l’huile au bain-marie. Mélanger avec les brisures de macarons puis tasser légèrement dans un cercle de diamètre 16cm. Faire prendre au congélateur..
- Mousse Chocolat au lait : Faire fondre le chocolat et le praliné au bain-marie. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait et la crème dans une casserole. Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud dessus en fouettant puis remettre dans la casserole. Cuire à la nappe (84°C). Incorporer la gélatine puis verser sur le mélange chocolat praliné en mélangeant bien. Laisser refroidir à 35°C. Monter la crème liquide au mascarpone en chantilly.L’incorporer délicatement..
- Montage : Verser une grande partie de la mousse chocolat au lait dans le moule Universo. Démoule le namelaka et le disposer dedans. Couler un peu de mousse et fermer avec le disque de brisures de macarons. Lisser la mousse. Faire prendre au congélateur 24h..
Douceur Lactée de Dulcey Une mousse au chocolat au lait qui renferme un insert de namelaka Dulcey sur un croustillant de brisures de macarons. Son intense douceur biscuitée et peu sucrée laisse place à des notes généreuses de sablé à la pointe de sel. Voir plus d'idées sur le thème Dulcey, Recette, Pâtisserie. Son intense douceur biscuitée et peu sucrée laisse place à des notes généreuses de sablé à la pointe de sel. Bring the milk to the boil and add the rehydrated gelatin.