Galette des rois. Keep the pastry cool, do not knead or stretch. The galette des rois, celebrating Epiphany, the day the Three Kings (les rois) visited the infant Jesus, is baked throughout January in France. Composed of two circles of puff pastry sandwiching a frangipani filling, each comes with a crown and always has a trinket, called a fève, or bean, baked into it.
Galette des Rois is a puff pasty-type cake filled with almond cream or frangipane.
Jessie Moore has a great post on the difference between the two.
The Galette des Rois has a crispy, flaky shell, and the inside is filled with an orange-almond filling.
Vous pouvez cuisiner Galette des rois using 14 ingrédients et 7 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Galette des rois
- Préparez 500 g de pâte feuilletée (la mienne est maison).
- Vous avez besoin de Crème pâtissière :.
- C'est 1/4 l de lait.
- C'est 1/2 gousse de vanille.
- Préparez 3 de jaunes d’oeuf.
- Préparez 50 g de sucre en poudre.
- Préparez 20 g de maïzena.
- C'est de Crème frangipane :.
- Vous avez besoin 60 g de beurre.
- Vous avez besoin 60 de de sucre glace.
- C'est 60 g de poudre d’amandes.
- Vous avez besoin 1 de œuf.
- C'est de Pour la décoration :.
- Préparez 1 de jaune d’oeuf.
The orange just gives it a bit of freshness. The Galette des Rois is a way for French people to celebrate the Epiphany, the arrival of the Three Wise men (Magi). The traditional galette is cut in a very specific number of slices: one slice for each person sitting at the table plus one. Tradition dictates that when serving galette des rois, the entire cake should be divided such that each guest receives a slice, plus an extra, symbolic slice for any unexpected visitor, or poor person, that should pass by.
Galette des rois étape par étape
- Crème pâtissière : Faire bouillir le lait avec la ½ gousse de vanille puis laisser infuser environ 1h. Blanchir les jaunes et le sucre au fouet. Ajoutez la maïzena et mélangez au fouet puis incorporez le lait. Transvasez dans une casserole et laissez cuire jusqu’à épaississement de la crème. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir..
- Crème frangipane : Travaillez le beurre en pommade et ajoutez le sucre glace tamisé puis la moitié de la poudre d’amandes. Bien mélanger. Ajoutez l’œuf, mélangez et verser le reste de poudre d’amande. Pesez votre préparation et y ajoutez 30% de son poids en crème pâtissière. Avec les quantités présentes, j’ai ajouté 70g de crème pâtissière. Réservez au frais.
- Etalez 2 disques de pâte feuilletée D.24 cm. et laissez au frais pour 30 mn minimum. Empilez les chutes de pâte feuilletée les unes sur les autres pour une autre utilisation. Surtout ne pas les rouler en boule..
- Sortez les disques du frigo, étalez la crème frangipane sur un disque en laissant un bord d’environ 1,5/2cm. Avec un pinceau humectez le bord avec un peu d’eau et posez le 2ème disque dessus. Veillez à bien souder les bords en « encadrant » avec vos mains la crème frangipane..
- Retournez la galette et faites des incisions sur les bords avec le dos du couteau cela permettra à la galette de gonfler uniformément. (méthode Philippe Conticini).
- Délayez une cuillerée à café d’eau et une pincée de sel dans le jaune d’œuf. Passez le dessus de la galette avec en veillant à ne pas en mettre sur les bords. Laissez poser au frais au minimum ½ heure..
- Au bout de la ½ heure badigeonnez à nouveau avec le jaune. Piquez la pâte à 3 ou 4 endroits et faites des dessins avec le dos du couteau. Faites préchauffer le four à 170° et laissez cuire 30 à 40 mn..
In this way, everyone has the opportunity to "tirer les rois," - or "draw the kings" - from the cake. Today, French friends and families gather around the table together to enjoy a special cake: la Galette des Rois, or the Kings' Cake. More popular as a tradition for good luck in the coming year, the Galette des Rois at St. Honoré Boulangerie comes with a lucky. The galette des Rois is made with puff pastry and frangipane (while the gâteau des Rois is made with brioche and candied fruits).