Galette à la frangipane pralinée. À l'aide d'un pinceau pâtissier, glacer la surface de la galette encore bouillante avec du sirop de sucre de canne. Sous l'action de la chaleur le sucre de canne va sécher et donner une belle brillance à notre galette des rois frangipane praliné. Ajouter ensuite la farine, le rhum et la crème.
On se retrouve avec une nouvelle recette et aujourd'hui c'est de la gourmandise que je vous propose avec cette délicieuse galette des rois frangipane auquel j'ai ajouté du praliné maison noisette amande et c'est une pure tuerie!!
J'ai gardé comme base la pâte feuilletée inversée.
Pendant ce temps, porter à frémissement le lait entier avec la vanille.
Vous pouvez cuisiner Galette à la frangipane pralinée using 19 ingrédients et 11 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Galette à la frangipane pralinée
- C'est de Pâte feuilletée :.
- C'est 350 g de farine.
- Vous avez besoin 7 g de sel.
- Préparez 280 g de beurre doux (très froid).
- Préparez 170 g de d'eau (très froide).
- Préparez de Frangipane pralinée :.
- Préparez de Crème pâtissière :.
- C'est 2 de jaunes d'oeufs.
- Vous avez besoin 25 g de sucre.
- Vous avez besoin 15 g de maïzena.
- Vous avez besoin 5 g de farine.
- Préparez 15 cl de lait.
- C'est de de l'extrait de vanille.
- Préparez de Crème d'amande pralinée :.
- Vous avez besoin 100 g de beurre pommade.
- Vous avez besoin 100 g de sucre.
- Vous avez besoin 125 g de poudre d'amandes.
- Vous avez besoin 2 de oeufs.
- Vous avez besoin 110 g de praliné noisette (maison pour moi).
Recouvrir de fèves caramélisées puis poser la fève sur le bord. A l'aide d'un pinceau mouillé à l'eau, humidifier la périphérie de la pâte puis poser dessus le deuxième disque de pâte en soudant les bords. Une galette où le beurre d'érable côtoie la frangipane noisette et le croquant du pralin ! Fleur de galette aux pralines, pamplemousse rose, framboise et hibiscus Une version totalement girly, romantique, glamour, et fleurie de la traditionnelle galette.
Galette à la frangipane pralinée étape par étape
- Pâte feuilleté rapide : Dans la cuve du robot, mettre la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel et remettre le tout au frigo quelques minutes. - Avec la feuille, mélanger à la feuille à vitesse moyenne 1 minute, pas plus. On doit voir les morceaux de beurre ! - Ajouter l'eau très froide et continuer à mélanger doucement jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi..
- A la main, assembler la pâte en une boule, attention de ne pas la trop travailler, elle ne doit pas chauffer ! - Déposer la boule sur un plan de travail fariné et là c'est parti pour les réalisation des tours : - L'étaler en rectangle (faire des côtés bien droits). - Rabattre le tiers inférieur par-dessus le 2ème tiers..
- Puis rabattre par-dessus le tout le tiers supérieur. - Tourner 1/4 de tour le carré obtenu et le placer devant soi avec la pliure sur la gauche comme un livre. C'est le 1er tour ! - Etaler à nouveau en rectangle et refaire les pliages comme ci-dessus. Une fois fini, tourner d'1/4 de tour et mettre devant soi avec la pliure sur la gauche. C'est le 2ème tour..
- Recommencer encore 3 fois, étaler, pliage, tourner d'1/4 de tour, etc... Jusqu'au 5ème tour ! (Ici j'ai fait 7 tours) - Couper le paton en 2 et emballer dans du film alimentaire, mettre 2 heures au frais..
- La frangipane : Crème pâtissière : - Faire chauffer à feu doux le lait et l'extrait de vanille - Pendant ce temps, avec un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la farine. - Verser un peu de lait chaud dans ce mélange, mélanger et reverser le tout dans la casserole. - Faire chauffer jusqu'à épaississement. - Verser la crème dans un plat ou sur du film alimentaire, couvrir au contact et mettre au frais..
- Crème d'amande : - Battre le beurre pommade et ajouter le sucre, la poudre d'amande et les oeufs. - Mélanger doucement pour ne pas incorporer trop d'air ! - Une fois le mélange bien homogène ajouter le praliné..
- Frangipane : - Incorporer la crème pâtissière dans la crème d'amande pralinée et mélanger jusqu'à obtenir une belle crème. - Mettre dans une poche à douille, réserver au frais..
- Montage de la galette : - Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. - Etaler la pâte feuilletée et faire un disque de 26cm et un autre de 28cm. - Déposer le disque de 24cm sur une grille recouverte d'un papier cuisson ou d'un silpat. - Mettre un peu d'eau sur les bords à l'aide d'un pinceau alimentaire..
- Pocher la crème frangipane au centre de lapâte jusqu'à 2cm du bord, pocher le reste sur le dessus éventuellement. - Déposer la fève !! - Puis, déposer le disque de 28cm et appuyer sur les bords afin de les souder. - Chiqueter les bords à l'aide d'un couteau. - Dorer la galette avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau..
- Placer la galette au frais quelques minutes. - Procéder à une seconde dorure puis à l'aide d'un couteau (ou d'un cure-dent) trouer le centre de la galette ainsi que sur les 4 points cardinaux et enfin décorer le dessus de la galette..
- Enfourner et baisser la température à 170°C et cuire 40-45 minutes. - Pendant ce temps, préparer un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre (doucement, il faut que le sucre soit bien fondu !). - Une fois la galette sortie du four, badigeonner immédiatement la galette de sirop à l'aide d'un pinceau. - Laisser tiédir sur une grille et déguster..
Il s'agit d'une galette traditionnelle à la frangipane à la pâte de praliné parfumée avec des éclats de fèves de cacao caramélisées. Une galette des rois maison avec une garniture gourmande de frangipane au praliné et fruit de la passion, un mariage étonnant et détonnant! Réalisée avec une pâte feuilletée inversée maison. Mélanger avec le beurre fondu : la poudre d'amandes, le pralin, les sucres (vanillé et glace), et les oeufs. Garnir un disque de pâte avec le mélange amandes-pralin-sucres-oeufs, en laissant les bords libres.