Galette des rois frangipane pommes framboises. Chinoiser pour enlever les pépins et laisser refroidir. La galette des rois pomme framboise est un dessert vraiment original pour l'Épiphanie. Ce dessert traditionnellement garni de frangipane joue ici la carte des saveurs fruitées et acidulées.
Voici une recette de galette des rois aux pommes et aux framboises qui changera de la galette des rois traditionnelle.
Couvrez et laissez cuire à feu doux.
Lorsque le mélange commence à bouillonner, remuez afin d'obtenir une "purée".
Vous pouvez cuisiner Galette des rois frangipane pommes framboises using 17 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Galette des rois frangipane pommes framboises
- Vous avez besoin 2 de pâtes feuilletées.
- C'est 1 de jaune d’oeuf.
- Préparez 1 de peu de lait.
- C'est de Crème pâtissière :.
- C'est 40 g de farine.
- Préparez 40 cl de lait.
- C'est 80 g de sucre.
- Vous avez besoin 3 de jaunes d’oeuf.
- Préparez de Amande amère liquide.
- C'est de Vanille liquide.
- Préparez 1 de peu de rhum.
- C'est de Crème d’amande :.
- Préparez 100 g de d’amandes en poudre.
- Préparez 80 g de sucre en poudre.
- Préparez 100 g de beurre mou.
- C'est 4 de Pommes (variété selon goût, personnellement j’aime bien l’acidité de la Granny Smith pour contre balancer le sucre de la frangipane).
- Préparez de Framboises fraîches.
Une fois obtenue, ajoutez le sucre. Peler et épépiner les pommes, les couper en tranches fines. Faire chauffer une poêle avec le beurre, dès qu'elle est bien chaude ajouter les pommes et les laisser cuire sur feu vif une bonne dizaine de minutes en remuant constamment. Retirer du feu et laisser refroidir.
Galette des rois frangipane pommes framboises instructions
- Préparer la crème pâtissière : porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant en un mince filet sans cesser de remuer. Remettre le mélange sur feu doux et remuer jusqu'au tout début de l'ébullition et avant que la crème ne s’épaississe trop. Ajouter les parfums (rhum, vanille et amande amère). Laisser refroidir à couvert le temps de préparer la crème d’amande.
- Préparer la crème d’amande : écraser le beurre mou (ne pas le faire fondre mais le travailler très mou), la poudre d’amande et le sucre à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande, puis l’étaler sur la première pâte feuilletée. Ne pas oublier la fève.
- Compotée de pommes : éplucher les pommes et les couper en lamelles fines (comme pour une tarte aux pommes). Les faire cuire à feu doux à la poêle (couverte) avec un fond d’eau et un peu de beurre.
- Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
- Ajouter les pommes cuites et les framboises fraîches sur la frangipane.
- Bien refermer la galette avec la 2ème pâte, humidifier les bords pour bien les coller. Décorer la pâte à l’aide d’un couteau et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu de lait). Enfourner à 210°C (thermostat 7) pendant 30 min environ.
Décorer la pâte à l'aide d'un couteau et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu de lait). Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à avoir une consistance de pommade. Incorporez les oeufs battus, la poudre d'amandes et la farine. Déroulez et posez une pâte feuilletée (avec son papier) sur la plaque de votre four. Étendez le contenu du saladier en rond au centre de la pâte et étalez un peu. Disposez les framboises sur la pâte.