Crêtes de Coq citron-gingembre à la sauce carbo-canard. Sauté Gourmand de crêtes de coq. Au Panthéon des ingrédients désuets se trouve les crêtes de coq. Existait un temps occulte où chaponner un coq était monnaie courante et où nos amis Italiens ou plus exactement Piémontais nous avaient transmis l'art d'accommoder crêtes, testicules et rognons du fier animal devenu depuis notre.

Il prit des palais de veau, de bœuf ou de mouton qu'il faisait longuement bouillir, puis qu'il passait sous le balancier de la machine pour créer de fausses crêtes de coq à l'emporte-pièce. Si les crêtes de coq ainsi réalisées étaient plus régulières que les crêtes naturelles des coqs, elles ne présentaient qu'un seul défaut : elles n'avaient des tubercules (ou papilles. Compléter le remplissage du moule par une couche de gelée. Vous pouvez avoir Crêtes de Coq citron-gingembre à la sauce carbo-canard using 11 ingrédients et 6 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Crêtes de Coq citron-gingembre à la sauce carbo-canard

Préparez 250 g de Pâtes JeanJean - Crêtes de Coq citron-gingembre.
C'est 5 de tranches de magret de canard coupés en petits dés.
C'est 1 de oignon rouge.
Vous avez besoin 1 cl de à s de noisette ou d'amande en poudre.
Vous avez besoin 25 cl de crème fraîche liquide ou épaisse.
Vous avez besoin 1 de oeuf.
Vous avez besoin 1 de paquet de parmesan.
Préparez 2 de pincées de piment d'Espelette.
C'est 2 cl de à soupe de vinaigre de figue.
C'est 1 de poignée d'amandes ou de noisettes.
C'est 1 de poignée de mirabelles séchées.

Tenir l'aspic au rafraîchissoir jusqu'au dernier moment. Démouler sur fond en riz ; disposer autour une couronne de grosses crêtes de coq,. Cette mijotée de coq aux légumes en est un bel exemple. Ce jour là, à l'Atelier nous avions quelques morceaux de coq, des légumes et étions en réflexion sur le thème de plats rapides et complets à préparer le week-end et à consommer en semaine.

Crêtes de Coq citron-gingembre à la sauce carbo-canard étape par étape

Mettre une marmite remplie d'eau sur le feu.
Couper le magret en petits dés et l'oignon en fines lamelles. Prendre une poêle en dodelinant de la tête et la mettre à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Mettre à feu moyen et jeter les dés de magret jusqu'à ce que le gras se diffuse. Ajouter l'oignon et mélanger. Puis ajouter la cuillère de noisette en poudre. Remuer. Ajouter la poignée d'amandes...Mais c'est qui qui a tout mangé ? C'était pas pour l'apéro ! Bref, ajouter du vinaigre de figue pour déglacer et éteindre le feu..
Dans un saladier, verser la crème fraîche, casser l'oeuf dedans, et ajouter le parmesan. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une sauce bien lisse..
Dans l'eau bouillante, ajouter du vinaigre de figue et 1 pincée de sel puis jeter les pâtes et les mirabelles. 3 à 5 minutes de cuisson pas plus. Vous les verrez remonter à la surface. Les essorer puis les incorporer directement dans le saladier..
Saupoudrer du piment d'Espelette et servir immédiatement, accompagné d'un Bourgueil d'Amirault ou d'une citronnade..
Musique conseillée : "Dites-moi les amis" de 100% Collègues.

Mon inspiration du moment était de le préparer à la façon d'un couscous. Coq au vin rouge à la charentaise. Recettes du Chef - Cette recette de coq au vin rouge donne du goût et rend tendre le coq. A la charentaise car en fin de cuisson, on ajoute un peu de Cognac, cela reste facultatif. C'est la sauce qui donne sens à cette recette et le mode de cuisson est important.