Saint-Jacques à la crème de chou-fleur. Éponger les Saint-Jacques, et les saler légèrement. Répartissez la purée de chou-fleur dans quatre. Saint-Jacques à la crème de chou-fleur.
La saveur douce de la crème de chou-fleur s'accorde parfaitement aux noix de saint-jaques sautées.
Crème de chou-fleur aux saint-jacques. Étapes.
Sortir la crème anglaise chaude et l'émulsionner à l'aide d'un bras plongeur.
Vous pouvez avoir Saint-Jacques à la crème de chou-fleur using 15 ingrédients et 5 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Saint-Jacques à la crème de chou-fleur
- C'est 1 de petit chou-fleur ou la moitié d'un gros.
- C'est 3 de pommes de terre moyennes.
- C'est 1 de oignon.
- Vous avez besoin 9-12 de coquilles Saint-Jacques avec leur corail.
- Préparez 1 c de à c de curry en poudre + un peu pour la fin.
- Vous avez besoin 1/2 c de à c de curcuma en poudre.
- C'est 2 c de à s d'huile d'olive.
- Vous avez besoin 20 g de beurre.
- C'est 10 cl de crème fraîche épaisse.
- Préparez de noix de muscade.
- Préparez 1 c de à s de noisettes entières.
- Préparez 1 de feuille de laurier.
- C'est de origan.
- Vous avez besoin de sel et poivre.
- Préparez de persil frais.
Déposer les noix de St Jacques dans le fond d'une assiette creuse. Verser de la crème anglaise au chou-fleur autour des noix de St Jacques à convenance. Surmonter chacune d'elles d'un peu d'œuf de lompe et de pulpe de citron caviar. Noix de Saint Jacques et crème de chou-fleur.
Saint-Jacques à la crème de chou-fleur étape par étape
- Pelez et coupez grossièrement l'oignon. Rincez le chou-fleur et coupez-le en morceaux. Épluchez puis rincez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Dans une cocotte mettez les légumes, la feuille de laurier et l’origan. Versez de l'eau à hauteur, salez. Portez à ébullition et laissez cuire 25 minutes environ à couvert, les légumes doivent être tendres. Sortez les légumes, enlevez la feuille de laurier et l'origan, ajoutez dessus de la noix de muscade.
- Mixez les légumes (je n'ai pas ajouté de l'eau du cuisson mais vous pouvez si besoin). Ajoutez la crème et mélangez sur le feu 2-3 minutes. Poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Faites griller les noisettes dans une petite poêle chaude, en surveillant. Quand elles sont dorées, concassez-les..
- Dans un bol, mélangez le curry et le curcuma avec l'huile d'olive. Placez-y les noix de Saint-Jacques, mélangez pour bien les enrober d'épices. Laissez-les mariner au frigo au moins 10 minutes..
- Faites chauffer une poêle avec le beurre, déposez-y les noix de St Jacques marinées et laissez-les cuire 2-3 minutes de chaque côté. Assaisonnez..
- Versez la crème de chou-fleur dans des assiettes creuses. Déposez-y trois noix de St Jacques (ou plus si le repas est léger et des gourmands comme nous qui raffolent de St Jacques) dessus..
L'approche des fêtes nous pousse à envisager des recettes qui pourront tenir une place de choix sur nos tables en cette fin d'année. Voici une nouvelle suggestion autour des noix de Saint-Jacques. La recette par Les Gourmands disent. Ajoutez le cube de bouillon, couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition. Une entrée festive des noix de Saint-Jacques sur une purée de chou fleur et parmesan crémeuse et onctueuse qui ravira les papilles de vos convives.