Bouchées au filets de Rouget. Versez le bouillon tout en fouettant et portez à ébullition. Déposez les cercles de pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Filets de rouget en portefeuille, sauce bordelaise, girolles, pommes de terre en bouchons, crème d'ail doux Rien ne m'a jamais paru plus rassurant, réconfortant, que la grande cuisine française.

Puisqu'on le trouve frais aussi bien que surgelé, entier ou en filets, qu'il est facile à cuisiner et rapide à préparer. Et qu'il se contente d'un filet de vin blanc pour libérer tous ses parfums, aussi. Cuire les pommes de terre en robe des champs à l'anglaise. Vous pouvez avoir Bouchées au filets de Rouget using 12 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Bouchées au filets de Rouget

C'est 1 de quinzaine de filets de Rouget.
C'est 2 de carottes.
Préparez 1 de oignon rouge.
Préparez 1/4 botte de persil.
Vous avez besoin de sel, poivre.
Préparez 60 de grammes de beurre.
C'est 60 de grammes de farine.
Vous avez besoin 2 de verres de vin blanc.
Préparez 10 cl de crème fraiche.
Préparez 6 de quenelles natures.
Vous avez besoin 2 de jaunes d’œufs.
Vous avez besoin de emmental (facultatif).

Au sautoir, suer l'ail haché (sans coloration/amertumes), et le vert de la cébette. Ajouter les pommes de terre écrasées légèrement à la fourchette. Donnez votre avis sur cette recette de Filets de rouget au cumin ! Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Bouchées au filets de Rouget instructions

On va commencer par enlever les arêtes du Rouget (je déteste faire ça). Alors soit vous avez tout l'équipement du petit cuisinier pour enlever les arêtes, soit vous ne l'avez pas (personnellement, j'utilise une pince universelle bien désinfectée). Les arrêtes se retirent en tirant dessus sans soulever (ainsi, le filet reste en bon état)..
Dans une cocotte à fond épais, on met l'oignon rouge et les carottes épluchées et le persil. On ajoute 1 litre d'eau et on fait cuire à feu doux et à couvert pendant environ 1 heure. On vérifie la quantité d'eau (on ajoute si nécessaire) puis on fait cuire pendant 15 minutes les Rougets, toujours à couvert. On vérifie la cuisson à l'issue des 15 minutes..
On égoutte dans une passoire placée sur un saladier (pour récupérer le bouillon) et on réserve..
Dans une casserole, on fait fondre 60 grammes de beurre. On ajoute la farine en une fois et on laisse cuire un peu en remuant. On ajoute le bouillon récupéré et on délaye au fouet. On ajoute ensuite le vin blanc. On fouette jusqu'à avoir un mélange bien homogène et on fait cuire à feu moyen pendant 10 minutes..
On coupe les quenelles en tranches, les carottes récupérées et les filets de rouget. On les ajoute à la sauce et on mélange bien. On fait chauffer à feu moyen et on assaisonne avec sel et poivre. On ajoute enfin la crème et les 2 jaunes d’œufs. On remue bien..
On place la sauce dans les vol-au-vents, on recouvre et on ajoute un peu d'emmental (facultatif). On met au four à 200 °C pendant une dizaine de minutes. A accompagner par une petite salade verte par exemple, Bon appétit !!!.

Filets de cailles au Xérès, échalotes caramélisées et carottes glacées; Filets de daurade sauce ravigote au cédrat, chiffonnade de poireaux frits et purée de pommes de terre-ciboulette ; Filets de canard et. Recette Bouchées à la reine au poisson. Des bouchées au rouget et au pesto délicieusement faciles à préparer. Servez avec une salade et des pâtes ou du pain. Répartissez sans attendre le reste de l'huile à la coriandre et au citron sur les filets de rougets.