Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée. J'ai adoré la purée sucrée/salée qui je pense doit-être parfaite pour accompagner un magret de canard. Effilochez la chair du poisson et l'additionner à la préparation. Faites revenir pendant quelques minutes puis déglacez avec le cidre.
Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée step by step.
Dans une marmite remplie d'eau froide salée, mettez un bouquet garni, du sel, un peu de jus de citron et.
Je vous ai préparé des hachis à base de poisson en plats individuels.
Vous pouvez avoir Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée using 14 ingrédients et 3 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée
- C'est de Pour l'effilochée :.
- Vous avez besoin 450 gr de d'ailes de raie.
- Préparez 300 gr de d'andouille de Guémené.
- C'est 2 de échalotes.
- C'est 15 cl de cidre brut Breton.
- C'est de Pour la purée sucrée-salée :.
- Vous avez besoin 200 gr de pommes.
- Vous avez besoin 450 gr de pommes de terre vitelotte.
- Vous avez besoin 10 cl de crème liquide.
- Vous avez besoin 40 gr de beurre salé.
- C'est de Quelques grains de poivre.
- C'est 1 de bouquet garni.
- Préparez de Sel, poivre.
- Préparez de Jus de citron.
Le filet de raie cuisiné sert de garniture à ce plat. Un confit d'échalote est intégré à l'effilochée de raie pour en augmenter les saveurs. Chauffez la purée de chou-fleur dans une casserole sur feu doux. Égouttez les ailes de raie et retirez le cartilage. Répartissez la purée sur des assiettes de service chaudes.
Effilochée de raie à l'andouille de Guémené et sa purée sucrée-salée instructions
- Brossez les pommes de terre et mettez à cuire en robe des champs dans une casserole d'eau froide salée pendant 20 minutes. Dans une marmite remplie d'eau froide salée, mettez un bouquet garni, du sel, un peu de jus de citron et quelques grains de poivre et portez le tout à ébullition. Dès les premiers frémissements, plongez les ailes de raie et laissez cuire sur feu moyen pendant 10 minutes. Épluchez les pommes et faites compoter dans une casserole avec 20 gr de beurre..
- Détailler l'andouille en tranches épaisses puis recoupez en quartiers. Dans une poêle, mettez 20 gr de beurre et faites suer les échalotes pendant 5 minutes avant d'ajouter l'andouille. Effilochez la chair du poisson et l'additionner à la préparation. Faites revenir pendant quelques minutes puis déglacez avec le cidre. Salez, poivrez et réservez..
- Égouttez vos pommes de terre et retirez la peau. Dans un récipient, mettez les pommes de terre, les pommes, la crème et écrasez grossièrement tout en mélangeant. Assaisonnez. Dressez les assiettes, en disposant pour chacune, une portion de poisson avec de l'andouille et une part de purée. Servez aussitôt..
Ajoutez la chair effeuillée des ailes de raie puis arrosez de sauce à l'orange. Servez tiède, éventuellement décoré de fines tranches d'oranges. L'Andouille de Guémené est un produit qui se déguste aussi bien chaud que froid ! Froide : En tranches fines à l'apéritif, en entrée de charcuterie, sur une tranche de pain beurrée, ou encore en salade composée. Chaude : En tranches à la poêle, au four, au barbecue, à la plancha.