Fraisier façon Yann Couvreur. Voici ma recette maison du fraisier façon Yann Couvreur, avec beaucoup de fraises, un biscuit génoise et une chantilly chocolat blanc-vanille ! Yann Couvreur ajoute quelques fraises des bois pour la déco, comme je n'en ai pas trouvé en cette saison, j'ai mis quelques pistaches ! Nous dégustons attentivement en poésie et en photos l'un des fraisiers les plus célèbres de Paris, le Fraisier de Yann Couvreur!
Le fraisier de Yann Couvreur, une génoise, une crème mousseline, une garniture généreuse en fraises.
Pour le montage du fraisier de Yann Couvreur, je vous conseille de prendre un cercle en inox car il s'agit là d'un montage à l'envers et vous pourriez avoir des galères de démoulage si vous.
A gauche, un fraisier industriel. à droite, mon mini fraisier du CAP !
Vous pouvez cuisiner Fraisier façon Yann Couvreur using 16 ingrédients et 11 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Fraisier façon Yann Couvreur
- C'est de Génoise :.
- Vous avez besoin 3 de oeufs.
- Vous avez besoin 116 g de sucre en poudre.
- Préparez 116 g de farine.
- Préparez de Chantilly mascarpone :.
- Préparez 500 g de mascarpone.
- C'est 300 g de crème liquide 35%MG.
- Préparez 100 g de sucre glace.
- Préparez 2 g de poudre de vanille.
- C'est de compoté de fraise :.
- Vous avez besoin 200 g de fraises.
- Vous avez besoin 20 g de d'eau.
- C'est 100 g de sucre en poudre.
- Préparez 1 de sachet de gélifiant confiture.
- Préparez de Décoration :.
- Préparez 700 g de fraises.
Alors, quand j'ai découvert celui du pâtissier Yann Couvreur, je me suis dit « ah ben en voilà un fraisier remis au goût du jour ! ». Au final, les recettes de bases sont les mêmes qu'au CAP (génoise, mousseline), c'est juste le montage. Cette semaine, j'ai UN PEU craqué en feuilletant le numéro d'été de Fou de Pâtisserie, et en découvrant cette merveille de fraisier signé Yann Alors, suivez scrupuleusement la recette de M. Yann Couvreur 🙂 Vous trouverez ensuite une vidéo Youtube relatant les étapes de la recette de la.
Fraisier façon Yann Couvreur étape par étape
- Compoté de fraise : Dans un petit récipient, mélangez la moitié de sucre et le sachet de gélifiant. Dans une casserole, mettre l'eau, les fraises coupées en morceaux et le restant de sucre. Portez à ébullition. Ajoutez l'autre moitié de sucre et gélifiant et laissez cuire 4min à feu moyen. Laissez complètement refroidir..
- Génoise : Préchauffez votre four à 160°C. Fouettez les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que la préparation triple de volume et blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement. Versez la préparation sur une plaque munie de papier sulfurisé et enfournez 20min. A la sortie du four, détaillez vos 2 cercles..
- Chantilly mascarpone : Fouettez la crème mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la poudre de vanille ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse homogène et épaisse. Réservez au frais..
- Enlevez les queues des fraises et coupez les en rondelles régulières. Dans un cercle à tarte,dans le fond mettre du film alimentaire bien tiré et mettre du Rhodoïd sur le bord. Déposez vos rondelles de fraises. Déposez la moitié de chantilly mascarpone en veillant à bien combler tous les trous..
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- Déposez votre premier disque de génoise..
- Puis votre compoté de fraise..
- Recouvrir du reste de chantilly mascarpone..
- Mettre votre dernier disque de génoise..
- Réservez au frais minimum 4h..
- Disposez dans un plat et décerclez pour servir..
Yann Couvreur Pâtisserie utilise des cookies pour vous offrir le meilleur service. En continuant, vous acceptez de recevoir les cookies sur le site. On se retrouve pour une recette estivale et de saison ! Le fraisier, mais j'ai voulu changer un peu de look :) Alors j'ai opté pour celui de Yann. Cette recette est vraiment très bonne, et en plus pas difficile et pas longue à réaliser (elle était parfaite à faire pendant les vacances avec.